Tá comhábhair ann atá deartha le bheith comhcheangailte. Le chéile, cruthaíonn siad rud éigin thar a bheith iontach agus cothrom. Anseo, glacann an tortellino cruth agus tiús difriúil. Taosrán níos tibhe agus méid níos mó, agus dá bhrí sin an t-ainm Tortellone. Ach is féidir libhse, a chairde, iad a dhéanamh ar aon bhealach is mian libh, b'fhéidir níos lú, níos tanaí, agus le líonadh beagán difriúil cosúil leis na fíor-tortellinos clasaiceacha. Tortellini Emilian.
Am críochnaithe: 3 uair an chloig agus 30 nóiméad
Leibhéal deacrachta (ó 1 go 5): 3
Comhábhair in aghaidh gach 4 persone:
Don taosrán puff:
300 g de Phlúr Cineál 1
3 Ubh Iomlána
Don líonadh:
150 g de loin muiceola
150 g de laíon laofheola
100g Cíche Turcaí
50 g de liamhás amh
40 g de cháis Parmesan grátáilte
1 Ubh Iomlán
½ cairéad
½ Oinniún Órga
1 Gas Soilire
Qb d'ola olóige breise maighdean
Salann agus piobar de réir blas
Chun blas a chur ar nutmeg
Fíon bán le haghaidh meascáin
Qb de bhruit feola
Don brat feola:
350 g mairteola bruite
200 g d'easnacha bolg
2 Chnámh Mairteola
1 cairéad
1 oinniún órga
1 Gas Soilire
4 Ghais Peirsil
Chun blas a chur ar an salann garbh
Qb d'ola olóige breise maighdean
Cúpla grán piobair dhuibh
Conas Tortelloni i mBrat a Dhéanamh
Don brat feola:
Nigh agus bearr an peirsil, an cairéad agus an soilire. Gearr iad agus cuir na glasraí i bpota. Cuir an oinniún scafa agus mionghearrtha, na piobairíní agus braon ola leis.
Nigh an fheoil, déan í a thriomú go réidh, agus cuir sa phota í leis na glasraí agus cnámha na mairteola. Clúdaigh le neart uisce fuar agus cócaráil thar theas meánach go dtí go mbeidh an brat laghdaithe faoi leath. Cuir lítear eile d'uisce te leis, laghdaigh an teas, agus cócaráil ar feadh thart ar 2 uair an chloig. Ba chóir go mbeadh an brat clúdaithe dhá thrian den phróiseas cócaireachta, agus é a scamhadh go minic le spúnóg pollta chun a chinntiú go bhfuil sé soiléir. Blais an brat beagnach ag deireadh na cócaireachta agus cuir salann garbh leis más gá. Múch an teas agus bain úsáid as ladal chun na glasraí agus an fheoil a dhraenáil, ar féidir leat a ithe nó a úsáid le haghaidh miasa eile. Scag an brat trí chriathar.
Don líonadh:
Nigh an fheoil, déan í a thriomú go réidh agus gearr i bpíosaí beaga í. Nigh agus scaoil an cairéad, an soilire agus an oinniún. Gearr na glasraí agus cuir leis an bhfeoil iad i bpanna neamhghreamaitheach. Cuir braon ola leis agus cuir salann agus piobar leis. Clúdaigh agus cócaráil thar theas meánach, ag donnú agus ag díghlónrú le fíon bán. Cócaráil, ag cur brat mairteola leis de réir a chéile más gá. Aistrigh an meascán chuig próiseálaí bia, cuir an liamhás dicilte leis, agus measc le chéile. Lig don líonadh fuarú, ansin cuir na huibheacha buailte, Parmesan grátáilte, agus cnó cócó leis. Corraigh go maith go dtí go mbeidh na comhábhair go léir measctha go maith. Cuir salann leis más gá.
Don Tortelloni:
Is fearr an taos a oibriú ar dhromchla oibre garbh adhmaid. Criathraigh an plúr agus déan poll ar an gclár taosráin, ansin bris na huibheacha sa lár. Bain úsáid as uibheacha an-úra, teocht an tseomra. Buail na huibheacha le forc, ansin bain úsáid as do mhéaracha chun an taos a oibriú, ag tarraingt an phlúr de réir a chéile ó na himill i dtreo an ionaid. Lean ort ag obair na gcomhábhar go dtí go mbeidh siad corpraithe go hiomlán agus go dtosaíonn an taos ag daingniú. Oibrigh an taos le dhá lámh, á rolladh ar ais agus ar aghaidh agus á bhualadh ar an gclár taosráin, ar cheart go mbeadh plúr maith air i gcónaí.
Caithfear an taos a oibriú go tapa agus go bríomhar; forbraíonn an próiseas seo an glútan, atá riachtanach do chomhsheasmhacht deiridh an taos. Cruinnigh an taos i liathróid agus fill i gclúdach plaisteach í, ag ligean di scíth a ligean ar feadh leathuair an chloig ar a laghad in áit fhionnuar, thirim. Ní hamháin go gcabhraíonn scíth a ligean leis na comhábhair a cheangal le chéile ach tugann sé an méid ceart leaisteachais don taos freisin, rud a chuirfeadh faoi deara go gcrapfadh sé nuair a rolladh amach é murach sin.
Nuair a bheidh an t-am caite, tóg an taos, cuir ar dhromchla oibre atá clúdaithe go maith le plúr é agus cothromaigh é beagán le do lámha.
Tá dhá theicníc ann chun an taos a rolladh amach: an modh clasaiceach, é a rolladh amach de láimh le biorán rollta, nó an modh níos simplí agus níos tapúla, ag baint úsáide as meaisín pasta.
Sa chéad chás, déan an taos a leacú le biorán rollta agus rolladh amach an taos trína shleamhnú i ngach treo ón lár amach, ag brú le do bhois.
Más gá, cuir plúr ar an taos chun é a chosc ó chloí leis an biorán rollta, go dtí go sroicheann sé an tiús atá ag teastáil, a athraíonn de réir blas.
Más meaisín pasta atá in úsáid agat, tóg cuid den taos, cuir plúr air, agus cothromaigh é beagán le do lámha. Anois, pasáil tríd an meaisín é, ag tosú leis an socrú is tiubha agus ag laghdú de réir a chéile go dtí go sroicheann tú an tiús atá uait. Le gach pasáil, ní mór duit an taos a thógáil ó imeall amháin, é a fhilleadh i dtreo an ionaid, agus déan arís leis an imeall eile.
Ag baint úsáide as gearrthóir taosráin, gearr amach dioscaí den mhéid atá uait. Cuir an líonadh i lár gach diosca agus, ag baint úsáide as do mhéar corr fliuch, fliuch imeall an taosráin.
Fill an diosca ina dhá leath agus brúigh na himill le chéile le do mhéaracha chun iad a shéalú go maith. Ansin, brúigh na foircinn le chéile timpeall do mhéire.
Bí cúramach gan aon aer a fhágáil taobh istigh den tortello, mar is gnách go n-atfaidh agus go leathnóidh sé le linn cócaireachta, agus ansin titeann sé sa lár nuair a bheidh sé draenáilte.
Agus iad á ndéanamh, cuir iad ar thráidirí atá clúdaithe le plúr.
Tum iad isteach sa brat feola fiuchta, cócaráil agus freastail láithreach.
Rinneadh an t-oideas ag Tiziana Famoso
